Όλες οι ιστορίες ξεκινούν με ένα πάθος, το πάθος μας είναι η Μητέρα Γη.
Ένας στενός δεσμός με τη φύση που μας ταξιδεύει στις ρίζες μας, στις νεανικές μας αναμνήσεις. Τις αναμνήσεις των παιχνιδιών ανάμεσα στις παπαρούνες και στο ασημένιο φύλλωμα των ελιών. Στις μυρωδιές πικάντικης ρίγανης και κάπαρης, χαμομηλιού και μολόχας. Στις γεύσεις των άγουρων αμυγδάλων και ελιών μαγειρεμένες στη στάχτη.

Στην όμορφη χερσόνησο Gargano, 12 χλμ. από το San Giovanni Rotondo, όπου ανήκουν οι αναμνήσεις μας, ξεκινήσαμε την αγροτική μας επιχείρηση Sottolestelle, στην ανοιχτή ύπαιθρο, ανάμεσα σε ελιές, αμυγδαλιές και απέραντους αγρούς με δημητριακά. Εδώ χρησιμοποιούμε μόνο και αποκλειστικά βιολογική γεωργία από το 1992.
Η φιλοσοφία μας: σεβασμός στη γη
Αγάπη για την επιστήμη και τη φύση, η επίγνωση της ζωής ως μια μικρή κουκκίδα του απέραντου κοσμικού χώρου.
Ευθύνη να διατηρήσουμε, για τις επόμενες γενιές, αυτή τη μικρή και λεπτή κουκκίδα.
Η δέσμευσή μας να παράγουμε με βιώσιμο και υπεύθυνο τρόπο, θεωρώντας τα τρόφιμα ως πηγή ενέργειας και ένα μέσο για να μας διατηρούν υγιείς.

Όλες αυτές οι αξίες ενσωματώνουν τη φιλοσοφία του Sottolestelle, στην οποία ο άνθρωπος και η Γη ζουν μαζί με σεβασμό ο ένας για τον άλλον.